Calabazas II

Calabazas Vegetarianas:

Ingredientes:

• 4 calabazas o zuquinis medianas
• 400 grms. de elote en granos ya cocido
• 150 grms. de ejotes cortados
• 3/4 de un pimiento verde grande picado
• 1/2 cebolla  picada
• 5 jitomates saladet
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva un chorrito
• sal al gusto

Rinde para 4 porciones aprox.

Preparación:

Picamos la calabaza, el pimiento verde, la cebolla, los ejotes se cortan en 3 partes, se pone el chorrito de aceite de oliva en la olla y ahí se sofríen un poco las verduras, licuamos los tomates con el ajo (sin agua) pues la calabaza suelta sus jugos y no la queremos aguada, y lo vertimos en la calabaza, ponemos su punto de sal y dejamos cocinar un poco las verduras deben quedar en su punto no sobrecocidas y listo. Como pueden ver esta receta es rápida y muy rica. Para servir la acompañamos con unas tostadas de maíz, pan frances o baguette, o hasta con pan pita.

Para los que tienen dieta ovolactovegetariana, pues le pueden agregar, queso panela rayado y crema.

De cualquiera de las dos maneras quedan riquísimas. 

Pastel de Zanahoria

Enfrijoladas rellenas de espinacas y champiñones

Enfrijoladas rellenas de espinacas y champiñones


Ingredientes:

Para la salsa de frijol:

• 1/2 kgm. frijol negro cocido

Para la salsa roja:

• 6 jitomates saladet
• un pedazo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
• sal al gusto

Para el relleno:

• 3/4 kgm. de espinacas lavadas, desinfectadas y picadas
• 1/4 kgm. de champiñones frescos cortados en laminas
• 3/4 de una cebolla blanca grande cortada en juliana
• Tortillas de maíz las necesarias puedes utilizar de 4 a 5 por persona
• sal al gusto

Para decorar:

• aguacate
• la salsa que vamos a preparar
• queso y crema opcional

Preparación:

Para la salsa de frijol, nuestro frijol cocido (los granos) los vamos a licuar con solo un poco de su mismo caldo, la idea es que quede la salsa espesa. Al licuarlo acostumbro pasarlo por el colador antes de vertirlo en la olla para quitarle las cascarillas. Una vez colado en la olla rectificamos el punto de sal al gusto y dejamos que de un hervor unos 8 minutos y apagamos, la consistencia de la salsa debe ser espesa.

Continuamos con la elaboración de nuestra salsa roja, licuamos los jitomates con el pedazo de cebolla y el ajo licuamos, en una sartén ponemos un chorrito de aceite dejamos que caliente y vaciamos nuestra mezcla, le ponemos su punto de sal al gusto y aquí agregamos los dos chiles enteros para que se cocinen con la salsa, para los que gustan la salsa picosa se licuarían los chiles con los jitomates. Dejamos que se cocine y esta salsa también debe quedar espesa.

Para el relleno en un poco de aceite sofreímos la cebolla en julianas, una vez que ya esta medio transparente agregamos la espinaca picada, los champiñones y ponemos sal al gusto. Esto lo vamos cocinando solo para que se cocinen las espinacas y los champiñones es solo cuestión de unos cuantos minutos.

Para servir, remojamos la tortilla en la salsa la ponemos en el plato rellenamos con la espinaca y doblamos en forma de empanada, así sucesiva mente con la porción de cada comensal yo hice 4 por persona al terminar bañamos con la salsa de frijol, luego ponemos la salsa de tomate, el aguacate, el queso y crema es opcional. 

Brownies con chispas y nuez

Brownies con chispas de chocolate y nuez


Ingredientes:

• 150 grm. de Mantequilla
• 1 taza de harina
• 1/4 de taza de cacao ó cocoa en polvo yo utilice la Hershe'ys
• 1 cucharita sopera de royal
• 1/2 cucharita de sal
• 1/4 de taza de nuez picada
• 1/4 de chispas de chocolate también use las Hershe'ys ya que aguantan bien el horneado
• 1 tablilla de chocolate de 150 grm. semi amargo
• 1 taza de azúcar si te gustan muy dulces si no opta por 3/4 de taza
• 3 huevos
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de vainilla

Opte por ponerle 1/4 de nuez y lo mismo de chispas para darle un pequeño detalle al brownie, pero para los que gusten mas pues le agregarían media taza de cada uno.

Preparación:

El chocolate y la mantequilla se funden hasta que se disuelvan, puede ser al fuego bajo, o en baño maría, una vez líquidos reservamos para que tome temperatura ambiente.

Cernimos la harina 2 veces con el royal y la cocoa y agregamos la sal y reservamos.

Los huevos se ponen en un bol y con el batidor de globo batimos bien para incorporarlos perfectamente, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esta se incorpore y ya no se vea granulosa. 

En este punto agregamos el chocolate que previamente fundimos con la mantequilla, y mezclamos muy bien.

Agregamos la leche y la vainilla, y seguimos incorporando todo muy bien, una vez incorporados todos nuestros líquidos procedemos a integrar nuestro ingredientes secos es decir la harina, el royal etc. de poco en poco y seguimos incorporando para que no nos queden grumos, una vez que nuestra mezcla esta  totalmente incorporada agregamos la nuez  y mezclamos. 

Colocamos la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado lo repartimos muy bien y en este paso agregamos las chispas de chocolate, en la foto se darán cuenta que agregue la nuez junto con las chispas pero sugiero que las chispas se las pongan de ultimo, sobre la mezcla les dará mejores resultados.

Se mete a horno previamente  calentado. Aquí si les hago la aclaración que en todas las recetas, que vi, decía 40 min aprox. de horneado a 180 grados pero como yo vivo a la altura del mar y en una ciudad donde hace mucho calor creo que influyó para que el horneado estuviera listo a los 20min, en este tiempo de cocinado fue que lo revise porque se empezó a sentir un delicioso olor y al ver mi pan por la ventana del horno me dio la impresión de que ya estaba listo metí un palillo y vuala listo.

Así que mi sugerencia es que lo vayan checando, según su clima y la altura en que vivan, para las nuevas no tengan miedo de abrir el horno y que se les bajen, porque los browines son el único pan que de hecho no debe quedar tan esponjoso, la persona que los invento de hecho al hacer su pastel de chocolate olvido poner la levadura y como resultado obtuvo los brownies,  las más experimentadas pues ya le saben al calculo del horneado.

Se deja enfriar perfectamente antes de desmoldar y una vez desmoldado se corta en pequeños cuadros.

Se puede decorar con azúcar glas cernida sobre ellos, muchos lo sirven con una bola de helado de vainilla, o preparan una cobertura de chocolate, en casa  los disfrutamos solitos y quedan muy ricos.

Gorditas de masa de maíz con frijol negro y chaya

Gorditas de masa de maíz con frijol negro y chaya

Ingredientes:

• 1 Kgm. de masa de maíz
• 2 tazas de frijol solo los granos negro cocido
• 1 1/2 taza de Chaya lavada desinfectada y picada o puedes sustituirla por espinaca
• sal al gusto
• aceite el necesario para freír yo utilice el de soya

Para la salsa:

• 6 tomates saladet
• 1/2 cebolla partida en juliana
• 1 ajo
• sal al gusto 

Preparación:

La masa la colocas en un bol, ahí agregas los frijoles y la Chaya cruda, o espinaca cruda ya picada, le pones el punto de sal a tu gusto y revuelves muy bien.

Con esta masita vas a formar tortitas que iras friendo en aceite caliente hasta quedar un poco doraditas.

Al sacarlas las colocas sobre papel absorvente.

Para preparar la salsa, en una cacerola pones un poquitin de aceite de soya y sofríes la cebolla ya cortada, licuas el jitomate y el ajo y lo viertes sobre la cebolla le pones su sal al gusto y dejas hervir.

Si eres vegetariano para servir, a la tortita le pones la salsa encima y listo, y o también se le puede poner unas rebanadas de aguacate, lechuga , si comes de todo pues le puedes poner la salsa, crema y queso panela rayado.

Rinde aprox. para 6 porciones 

Ensalada de zanahoria dulce

Ensalada de zanahoria dulce


Ingredientes:

6 zanahorias grandes peladas
Pasitas al gusto
4 cucharadas de mayonesa(utilice con jugo de limón)
1/4 de leche
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Ya peladas las zanahorias les cortas las puntas y las pasas por el rayador, agregas las pasas, la mayonesa, la leche y el azúcar y revuelves todo perfectamente.Tienes una ensalada perfecta para acompañar pescado o pollo, y jugar con los sabores, condimentados o agrios con esta ensalada dulce.

Filete Sol

Filete Sol

Ingredientes:

1 kgm. de Filete de pescado de tu gusto, mero, blanco del nilo,etc
4 huevos
Harina la necesaria para empanizar
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 Limones
Aceite el necesario para freír

Preparación:

El filete se enjuaga, se le agrega la sal y la pimienta al gusto y se le exprimen los dos limones, se deja marinar por espacio de 30 a 45 min. Luego retiramos el exceso de liquido y procedemos a empanizar cada filete en la harina,A continuación en un bol ponemos los 4 huevos entero y un poco de sal al gusto y los batimos solo para que se incorporen, en esta mezcla vamos sumergiendo los filetes de uno en uno para inmediatamente colocarlos en el sartén, que previamente ya abremos preparado con aceite caliente, se sofríen a que tomen un tono dorado. En esta ocasión acompañe estos ricos filetitos con una ensalada de zanahoria dulce, ( la receta la encuentras en ensaladas) y un poco de jitomate en juliana.Buen provecho!!