Soya al Pastor

Soya al Pastor

Ingredientes:

300 grms de Soya texturizada (Rinde para 8 personas)

Para el adobo:

4 chiles guajillo
2 chiles pasilla
1 diente de ajo grande
4 tomates saladet
2 cucharadas de salsa de soya
sal al gusto

Para cocinar la soya:

1 pizca grande de Laurel
1 pizca grande Orégano
6 Pimientas enteras
6 clavos
sal al gusto

Para servir:

La mitad de una piña
3/4 de cebolla blanca
1 manojo de cilantro
3 limones

Preparación:

La soya es un alimento rico en proteínas y saludable que bien podemos agregar a muestra dieta, además es muy económica y rendidora, hay que quitarse el miedo a cocinarla, y hay que saber como prepararla, pues si no se hace de manera correcta, de seguro el sabor no gustara. En casa buscamos el punto en que queda lista para guisarla y asimilar perfectamente el sabor del guiso, de hecho por momentos te olvidas de que estas comiendo soya.

 La soya así en seco la colocamos en un colador para retirarle el exceso de polvo que pudiera tener, luego en el mismo colador la enjuagamos bajo el chorro de agua, posteriormente la ponemos a hervir en una olla con agua agregando, el laurel, el orégano, las pimientas y los clavos, se deja que de un hervor como 5 minutos, solo cuidando de que no rebose la puedes ir moviendo de vez en vez.

Una vez lista la vamos vaciamos a un recipiente grande donde podamos quitar el exceso de agua en la foto pueden ver como con un plato presiono para exprimirla,( si la acabas de retirar de la estufa hacerlo con cuidado para no quemarse) si no puedes esperar un poco a que enfríe, una vez que sacaste el exceso de agua la enjuagas bajo el chorro de agua una vez más, en esta ocasión a aprovecharás para retirar las hojas de laurel, los clavos y las pimientas.

Después la exprimes nuevamente muy bien cerciórate que no le quede agua y ya esta lista para guisar.
A los chiles les quitamos el tallo y las semillas, los desvenamos y enjuagamos y los ponemos a cocer con los jitomates, una vez cocidos los ponemos en la licuadora sin agua, con los mismos jitomates harás el liquido y con el ajo. La soya la ponemos a sofreír con un poco de aceite, y agregamos lo que licuamos pasado por un colador, agregamos  la salsa de soya liquida, sal al gusto y dejamos cocinar, debe resumir el caldo para que quede  seca.

Para servir:
La piña la cortamos en rebanaditas pequeñas y delgadas y la caramelizamos en un poco de mantequilla, esto es para suavizar un poco su sabor. Y reservamos

La cebolla y el cilantro los picamos finamente revolvemos y reservamos.
Cortados los limones en cuartos

En tortillas de harina o de maíz colocamos la porción de soya, un poco de cebolla, unos trocitos de piña, limón y salsa al gusto. En esta ocasión he preparado una salsa verde para acompañar.

Coditos en salsa de Mango con Manzana

 

Coditos en Salsa de Mango con Manzana

Esta receta también la podemos hacer vegetariana, con unos simples cambios que les diré más adelante es fresca, nutritiva si usan productos naturales y muy sabrosa.

Ingredientes:

• 1 paquete de sopa de coditos de la marca de tu preferencia 
• 200 grms de queso picado en cuadritos, manchego, gouda a tu elección
• 250 grms de jamón de pavo cortado en cubos
• 3 manzanas peladas y cortadas en cubos
• nuez al gusto para espolvorear al final

Para la salsa:

• 1 lata de mangos en almíbar o 3 mangos manila grandes en su punto
• 1 lata de media crema o 1/4 de crema natural
• un poco del almíbar del mango

Preparación:

Cocemos nuestra sopa como acostumbramos y dejamos enfriar, en un bol colocamos nuestra sopa ya a temperatura ambiente, con el queso picado, el jamón picado, la manzana ya pelada y picada en cubos y la mitad del mango también picado en cubitos.

A parte en la licuadora ponemos la otra mitad del mango, la lata de media crema y licuamos aquí nos fijamos en la medida de la licuadora pues vamos a completar a 2 tazas con el almíbar del mango y volvemos a licuar. Si se fijan en las fotos es una taza medidora de capacidad 2 tazas o medio litro.

En esta ocasión utilice de lata porque ya paso la temporada de mango por aquí y ya no se consiguen buenos así que queda opcional.
Si utilizan mangos naturales el procedimiento es el mismo de la salsa, solo excluyen el almíbar, la receta es de sabor dulce por el almíbar, si quieren darle este toque solo agreguen un poco de azúcar para endulzar o algún endulzante natural.
Una vez ya tenemos nuestra salsa la vertimos en el bol con el resto de los ingredientes e incorporamos con cuidado después de esto va para el refrigerador tapada para que se refresque.
Para servir al momento le puedes espolvorear un poco de nuez picada .

PARA HACERLA VEGETARIANA:

Simplemente sustituye el jamón de pavo por apio, y para preparar la salsa solo licua la porción de mangos correspondiente con 1/3 de taza de leche de almendra , la sopa es de sabor dulce. Si  utilizaste mangos en lata solo utiliza el almíbar para licuar, ó si utilizas mangos naturales con el poco de leche y si deseas que quede con un toque dulce la sopa agrega un poco de azúcar o stevia para darle su punto ó la dejas con sus sabores naturales y listo.

Calabazas II

Calabazas Vegetarianas:

Ingredientes:

• 4 calabazas o zuquinis medianas
• 400 grms. de elote en granos ya cocido
• 150 grms. de ejotes cortados
• 3/4 de un pimiento verde grande picado
• 1/2 cebolla  picada
• 5 jitomates saladet
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva un chorrito
• sal al gusto

Rinde para 4 porciones aprox.

Preparación:

Picamos la calabaza, el pimiento verde, la cebolla, los ejotes se cortan en 3 partes, se pone el chorrito de aceite de oliva en la olla y ahí se sofríen un poco las verduras, licuamos los tomates con el ajo (sin agua) pues la calabaza suelta sus jugos y no la queremos aguada, y lo vertimos en la calabaza, ponemos su punto de sal y dejamos cocinar un poco las verduras deben quedar en su punto no sobrecocidas y listo. Como pueden ver esta receta es rápida y muy rica. Para servir la acompañamos con unas tostadas de maíz, pan frances o baguette, o hasta con pan pita.

Para los que tienen dieta ovolactovegetariana, pues le pueden agregar, queso panela rayado y crema.

De cualquiera de las dos maneras quedan riquísimas. 

Enfrijoladas rellenas de espinacas y champiñones

Enfrijoladas rellenas de espinacas y champiñones


Ingredientes:

Para la salsa de frijol:

• 1/2 kgm. frijol negro cocido

Para la salsa roja:

• 6 jitomates saladet
• un pedazo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
• sal al gusto

Para el relleno:

• 3/4 kgm. de espinacas lavadas, desinfectadas y picadas
• 1/4 kgm. de champiñones frescos cortados en laminas
• 3/4 de una cebolla blanca grande cortada en juliana
• Tortillas de maíz las necesarias puedes utilizar de 4 a 5 por persona
• sal al gusto

Para decorar:

• aguacate
• la salsa que vamos a preparar
• queso y crema opcional

Preparación:

Para la salsa de frijol, nuestro frijol cocido (los granos) los vamos a licuar con solo un poco de su mismo caldo, la idea es que quede la salsa espesa. Al licuarlo acostumbro pasarlo por el colador antes de vertirlo en la olla para quitarle las cascarillas. Una vez colado en la olla rectificamos el punto de sal al gusto y dejamos que de un hervor unos 8 minutos y apagamos, la consistencia de la salsa debe ser espesa.

Continuamos con la elaboración de nuestra salsa roja, licuamos los jitomates con el pedazo de cebolla y el ajo licuamos, en una sartén ponemos un chorrito de aceite dejamos que caliente y vaciamos nuestra mezcla, le ponemos su punto de sal al gusto y aquí agregamos los dos chiles enteros para que se cocinen con la salsa, para los que gustan la salsa picosa se licuarían los chiles con los jitomates. Dejamos que se cocine y esta salsa también debe quedar espesa.

Para el relleno en un poco de aceite sofreímos la cebolla en julianas, una vez que ya esta medio transparente agregamos la espinaca picada, los champiñones y ponemos sal al gusto. Esto lo vamos cocinando solo para que se cocinen las espinacas y los champiñones es solo cuestión de unos cuantos minutos.

Para servir, remojamos la tortilla en la salsa la ponemos en el plato rellenamos con la espinaca y doblamos en forma de empanada, así sucesiva mente con la porción de cada comensal yo hice 4 por persona al terminar bañamos con la salsa de frijol, luego ponemos la salsa de tomate, el aguacate, el queso y crema es opcional. 

Gorditas de masa de maíz con frijol negro y chaya

Gorditas de masa de maíz con frijol negro y chaya

Ingredientes:

• 1 Kgm. de masa de maíz
• 2 tazas de frijol solo los granos negro cocido
• 1 1/2 taza de Chaya lavada desinfectada y picada o puedes sustituirla por espinaca
• sal al gusto
• aceite el necesario para freír yo utilice el de soya

Para la salsa:

• 6 tomates saladet
• 1/2 cebolla partida en juliana
• 1 ajo
• sal al gusto 

Preparación:

La masa la colocas en un bol, ahí agregas los frijoles y la Chaya cruda, o espinaca cruda ya picada, le pones el punto de sal a tu gusto y revuelves muy bien.

Con esta masita vas a formar tortitas que iras friendo en aceite caliente hasta quedar un poco doraditas.

Al sacarlas las colocas sobre papel absorvente.

Para preparar la salsa, en una cacerola pones un poquitin de aceite de soya y sofríes la cebolla ya cortada, licuas el jitomate y el ajo y lo viertes sobre la cebolla le pones su sal al gusto y dejas hervir.

Si eres vegetariano para servir, a la tortita le pones la salsa encima y listo, y o también se le puede poner unas rebanadas de aguacate, lechuga , si comes de todo pues le puedes poner la salsa, crema y queso panela rayado.

Rinde aprox. para 6 porciones