Tips, Cubitos de Jugo Vegetal

Cubos de Jugo Vegetal para darle más sabor a los Caldos o hacer un Caldo de vegetales

Aquí algunos cubos de zanahoria, calabaza y papa, el jugo salio de la receta de Tortitas de Vegetales
tratamos de aprovechar lo más posible y además facilitar, lo ponemos en las charolas de hielo, una vez hechos los cubos los sacamos y metemos en bolsas sellables al congelador.Esto es de utilidad sobre todo para vegetarianos pues ya no se usan para los caldos como base aves o carne y esta es una practica manera de dar sabor complementando con ajo, cebolla, y las especies de su preferencia.

Tortitas de Vegetales

Tortitas de Vegetales:

Ingredientes:

• 2 calabazas italianas crudas
• 2 papas crudas
• 3 zanahorias crudas
• 1/2 de plátano de comida (plátano macho) crudo
• 2 huevos
• dos puños de harina
• sal al gusto
• aceite el necesario para freír

Preparación:

Ya bien lavadas nuestras verduras, las rayamos finamente y por separado, rayamos la calabaza y la ponemos sobre un colador ahí exprimimos con la mano el jugo, y el jugo lo reservamos, hacemos el mismo proceso con la zanahoria, reservamos a parte el jugo, y lo mismo con la papa, reservamos el jugo, nuestros vegetales ya rayados y exprimidos los ponemos en un bol, solo el plátano lo rayamos directo, solo le quitamos las semillas, le ponemos uno si nos gusta dulce la comida, en caso de no ser así solo le ponemos la mitad, incorporamos nuestros vegetales rayados con un tenedor y ahí ponemos los dos puñados de harina y continuamos incorporando todo, luego batimos los dos huevos y se lo vaciamos, aquí ponemos el punto de sal al gusto.

Calentamos nuestra sartén con aceite y con una cuchara tomamos la mezcla y vamos formando las tortitas, delgadas para que alcancen a cocer bien nuestros vegetales, las dejamos que queden un poco doraditas y sacamos en papel absorvente y listo. Podemos acompañar con un arroz, o con una sopa de lentejas y tenemos una comida completa.

En esta receta no se desperdicia nada... Los jugos que separamos los vamos colocando en una charola de hielo y una vez congelados sacamos los cubos los ponemos en una bolsa de ziploc en el congelador y los utilizamos cuando queramos darle sabor a nuestros caldos o hacer un caldo con los cubitos de verduras, esto sera de utilidad sobre todo para las personas que están en transición de comida hacia vegetariana, pues ya no se usan como bases los caldos de carnes o aves. Las fotos están en la etiqueta de tips de cocina.

Mis Bolsas Ecológicas

   Bolsas Ecológicas:

Para ver a mayor tamaño haz click en la foto

Una gotita de agua puede parecer pequeña pero también puede ser parte de un gran océano, si cada ser realiza una actividad que ayude al planeta, se hace la diferencia podemos empezar de poco en poco la idea es empezar a hacer consciencia, aquí les dejo unas bolsas de tela para hacer la compra.

Por la parte de adentro bien aseguradas para soportar el peso con bies, y que además le brinda un acabado limpio.

Sabor con Amor pone su gotita de agua...

Coditos en salsa de Mango con Manzana

 

Coditos en Salsa de Mango con Manzana

Esta receta también la podemos hacer vegetariana, con unos simples cambios que les diré más adelante es fresca, nutritiva si usan productos naturales y muy sabrosa.

Ingredientes:

• 1 paquete de sopa de coditos de la marca de tu preferencia 
• 200 grms de queso picado en cuadritos, manchego, gouda a tu elección
• 250 grms de jamón de pavo cortado en cubos
• 3 manzanas peladas y cortadas en cubos
• nuez al gusto para espolvorear al final

Para la salsa:

• 1 lata de mangos en almíbar o 3 mangos manila grandes en su punto
• 1 lata de media crema o 1/4 de crema natural
• un poco del almíbar del mango

Preparación:

Cocemos nuestra sopa como acostumbramos y dejamos enfriar, en un bol colocamos nuestra sopa ya a temperatura ambiente, con el queso picado, el jamón picado, la manzana ya pelada y picada en cubos y la mitad del mango también picado en cubitos.

A parte en la licuadora ponemos la otra mitad del mango, la lata de media crema y licuamos aquí nos fijamos en la medida de la licuadora pues vamos a completar a 2 tazas con el almíbar del mango y volvemos a licuar. Si se fijan en las fotos es una taza medidora de capacidad 2 tazas o medio litro.

En esta ocasión utilice de lata porque ya paso la temporada de mango por aquí y ya no se consiguen buenos así que queda opcional.
Si utilizan mangos naturales el procedimiento es el mismo de la salsa, solo excluyen el almíbar, la receta es de sabor dulce por el almíbar, si quieren darle este toque solo agreguen un poco de azúcar para endulzar o algún endulzante natural.
Una vez ya tenemos nuestra salsa la vertimos en el bol con el resto de los ingredientes e incorporamos con cuidado después de esto va para el refrigerador tapada para que se refresque.
Para servir al momento le puedes espolvorear un poco de nuez picada .

PARA HACERLA VEGETARIANA:

Simplemente sustituye el jamón de pavo por apio, y para preparar la salsa solo licua la porción de mangos correspondiente con 1/3 de taza de leche de almendra , la sopa es de sabor dulce. Si  utilizaste mangos en lata solo utiliza el almíbar para licuar, ó si utilizas mangos naturales con el poco de leche y si deseas que quede con un toque dulce la sopa agrega un poco de azúcar o stevia para darle su punto ó la dejas con sus sabores naturales y listo.

Calabazas II

Calabazas Vegetarianas:

Ingredientes:

• 4 calabazas o zuquinis medianas
• 400 grms. de elote en granos ya cocido
• 150 grms. de ejotes cortados
• 3/4 de un pimiento verde grande picado
• 1/2 cebolla  picada
• 5 jitomates saladet
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva un chorrito
• sal al gusto

Rinde para 4 porciones aprox.

Preparación:

Picamos la calabaza, el pimiento verde, la cebolla, los ejotes se cortan en 3 partes, se pone el chorrito de aceite de oliva en la olla y ahí se sofríen un poco las verduras, licuamos los tomates con el ajo (sin agua) pues la calabaza suelta sus jugos y no la queremos aguada, y lo vertimos en la calabaza, ponemos su punto de sal y dejamos cocinar un poco las verduras deben quedar en su punto no sobrecocidas y listo. Como pueden ver esta receta es rápida y muy rica. Para servir la acompañamos con unas tostadas de maíz, pan frances o baguette, o hasta con pan pita.

Para los que tienen dieta ovolactovegetariana, pues le pueden agregar, queso panela rayado y crema.

De cualquiera de las dos maneras quedan riquísimas. 

Pastel de Zanahoria

Enfrijoladas rellenas de espinacas y champiñones

Enfrijoladas rellenas de espinacas y champiñones


Ingredientes:

Para la salsa de frijol:

• 1/2 kgm. frijol negro cocido

Para la salsa roja:

• 6 jitomates saladet
• un pedazo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
• sal al gusto

Para el relleno:

• 3/4 kgm. de espinacas lavadas, desinfectadas y picadas
• 1/4 kgm. de champiñones frescos cortados en laminas
• 3/4 de una cebolla blanca grande cortada en juliana
• Tortillas de maíz las necesarias puedes utilizar de 4 a 5 por persona
• sal al gusto

Para decorar:

• aguacate
• la salsa que vamos a preparar
• queso y crema opcional

Preparación:

Para la salsa de frijol, nuestro frijol cocido (los granos) los vamos a licuar con solo un poco de su mismo caldo, la idea es que quede la salsa espesa. Al licuarlo acostumbro pasarlo por el colador antes de vertirlo en la olla para quitarle las cascarillas. Una vez colado en la olla rectificamos el punto de sal al gusto y dejamos que de un hervor unos 8 minutos y apagamos, la consistencia de la salsa debe ser espesa.

Continuamos con la elaboración de nuestra salsa roja, licuamos los jitomates con el pedazo de cebolla y el ajo licuamos, en una sartén ponemos un chorrito de aceite dejamos que caliente y vaciamos nuestra mezcla, le ponemos su punto de sal al gusto y aquí agregamos los dos chiles enteros para que se cocinen con la salsa, para los que gustan la salsa picosa se licuarían los chiles con los jitomates. Dejamos que se cocine y esta salsa también debe quedar espesa.

Para el relleno en un poco de aceite sofreímos la cebolla en julianas, una vez que ya esta medio transparente agregamos la espinaca picada, los champiñones y ponemos sal al gusto. Esto lo vamos cocinando solo para que se cocinen las espinacas y los champiñones es solo cuestión de unos cuantos minutos.

Para servir, remojamos la tortilla en la salsa la ponemos en el plato rellenamos con la espinaca y doblamos en forma de empanada, así sucesiva mente con la porción de cada comensal yo hice 4 por persona al terminar bañamos con la salsa de frijol, luego ponemos la salsa de tomate, el aguacate, el queso y crema es opcional. 

Brownies con chispas y nuez

Brownies con chispas de chocolate y nuez


Ingredientes:

• 150 grm. de Mantequilla
• 1 taza de harina
• 1/4 de taza de cacao ó cocoa en polvo yo utilice la Hershe'ys
• 1 cucharita sopera de royal
• 1/2 cucharita de sal
• 1/4 de taza de nuez picada
• 1/4 de chispas de chocolate también use las Hershe'ys ya que aguantan bien el horneado
• 1 tablilla de chocolate de 150 grm. semi amargo
• 1 taza de azúcar si te gustan muy dulces si no opta por 3/4 de taza
• 3 huevos
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de vainilla

Opte por ponerle 1/4 de nuez y lo mismo de chispas para darle un pequeño detalle al brownie, pero para los que gusten mas pues le agregarían media taza de cada uno.

Preparación:

El chocolate y la mantequilla se funden hasta que se disuelvan, puede ser al fuego bajo, o en baño maría, una vez líquidos reservamos para que tome temperatura ambiente.

Cernimos la harina 2 veces con el royal y la cocoa y agregamos la sal y reservamos.

Los huevos se ponen en un bol y con el batidor de globo batimos bien para incorporarlos perfectamente, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esta se incorpore y ya no se vea granulosa. 

En este punto agregamos el chocolate que previamente fundimos con la mantequilla, y mezclamos muy bien.

Agregamos la leche y la vainilla, y seguimos incorporando todo muy bien, una vez incorporados todos nuestros líquidos procedemos a integrar nuestro ingredientes secos es decir la harina, el royal etc. de poco en poco y seguimos incorporando para que no nos queden grumos, una vez que nuestra mezcla esta  totalmente incorporada agregamos la nuez  y mezclamos. 

Colocamos la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado lo repartimos muy bien y en este paso agregamos las chispas de chocolate, en la foto se darán cuenta que agregue la nuez junto con las chispas pero sugiero que las chispas se las pongan de ultimo, sobre la mezcla les dará mejores resultados.

Se mete a horno previamente  calentado. Aquí si les hago la aclaración que en todas las recetas, que vi, decía 40 min aprox. de horneado a 180 grados pero como yo vivo a la altura del mar y en una ciudad donde hace mucho calor creo que influyó para que el horneado estuviera listo a los 20min, en este tiempo de cocinado fue que lo revise porque se empezó a sentir un delicioso olor y al ver mi pan por la ventana del horno me dio la impresión de que ya estaba listo metí un palillo y vuala listo.

Así que mi sugerencia es que lo vayan checando, según su clima y la altura en que vivan, para las nuevas no tengan miedo de abrir el horno y que se les bajen, porque los browines son el único pan que de hecho no debe quedar tan esponjoso, la persona que los invento de hecho al hacer su pastel de chocolate olvido poner la levadura y como resultado obtuvo los brownies,  las más experimentadas pues ya le saben al calculo del horneado.

Se deja enfriar perfectamente antes de desmoldar y una vez desmoldado se corta en pequeños cuadros.

Se puede decorar con azúcar glas cernida sobre ellos, muchos lo sirven con una bola de helado de vainilla, o preparan una cobertura de chocolate, en casa  los disfrutamos solitos y quedan muy ricos.

Gorditas de masa de maíz con frijol negro y chaya

Gorditas de masa de maíz con frijol negro y chaya

Ingredientes:

• 1 Kgm. de masa de maíz
• 2 tazas de frijol solo los granos negro cocido
• 1 1/2 taza de Chaya lavada desinfectada y picada o puedes sustituirla por espinaca
• sal al gusto
• aceite el necesario para freír yo utilice el de soya

Para la salsa:

• 6 tomates saladet
• 1/2 cebolla partida en juliana
• 1 ajo
• sal al gusto 

Preparación:

La masa la colocas en un bol, ahí agregas los frijoles y la Chaya cruda, o espinaca cruda ya picada, le pones el punto de sal a tu gusto y revuelves muy bien.

Con esta masita vas a formar tortitas que iras friendo en aceite caliente hasta quedar un poco doraditas.

Al sacarlas las colocas sobre papel absorvente.

Para preparar la salsa, en una cacerola pones un poquitin de aceite de soya y sofríes la cebolla ya cortada, licuas el jitomate y el ajo y lo viertes sobre la cebolla le pones su sal al gusto y dejas hervir.

Si eres vegetariano para servir, a la tortita le pones la salsa encima y listo, y o también se le puede poner unas rebanadas de aguacate, lechuga , si comes de todo pues le puedes poner la salsa, crema y queso panela rayado.

Rinde aprox. para 6 porciones