Tortitas de carne con trigo

Ingredientes:

400grms. de carne molida de res
400 grms.de carne molida de cerdo
350 grms. trigo molido
3 claras de huevo
un pedazo de cebolla aprox.1/4
un ramito de yerbabuena
sal al gusto
Aceite el necesario para freír

Para acompañar:
1/2 cebolla grande blanca picada
repollo o (coliflor) picado finamente
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de vinagre de manzana o el jugo de una naranja agria

Preparación:
El trigo debe ser revisado rápidamente por que en ocasiones tiene cascaritas o pequeñas piedritas,una vez revisado lo humedeces con 1/2 taza de agua esto es para que se hidrate.
A parte a la yerbabuena le vas a retirar solo las hojitas, hasta formar en cantidad un puño de hojitas, las lavas muy bien.
en la licuadora ,vas a moler las tres claras, las hojitas de yerbabuena, y el pedazo de cebolla.
Colocas la carne molida en un recipiente grande y ahí le vacías el trigo hidratado,y la mezcla de la yerbabuena,claras y cebolla, le agregas sal al gusto, formas las tortitas no muy gruesas ni muy delgadas, de un grosor mediano, y las fríes en aceite,las colocas en papel absorvente.

Para acompañar las:
A la cebolla ya cortada en cuadritos,le vas a verter agua caliente para desflemar la cebolla, es muy sencillo esperas a que hierva el agua la retiras del fuego, se la viertes a la cebolla esperas unos segundos y después le retiras el agua.
Picas el repollo finamente y lo revuelves con la cebolla picada, agregas 1 taza de agua y tres cucharadas de vinagre de manzana o el jugo de una naranja agria, agregas su punto de sal y pimienta estas dos ultimas al gusto.
Para servir las tortitas solo colocas las tortitas en el plato y le sirves el repollo y la cebolla encima bien escurridos,puedes ponerle tambien solo cebolla, o solo repollo,no olvides escurrirlo ya que no queremos que la tortita se moje,para que conserve su textura semicrujiente, Y a disfrutar....

Chayotes

El chayote es un vegetal de apariencia tosca y suave sabor, la papa del aire o chayote es una hortaliza trepadora que vive y produce por varios años. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Su sabor es el de una mezcla de zapallito y pera, tiene un 90 % de agua, brinda abundancia de follaje en verano y prodigalidad de sus frutos en el otoño.

Algunos españoles lo llaman todavía "papa del moro", aunque se sabe que esta planta perenne, de renovación anual, con numerosos tallos trepadores es en realidad oriunda de Centroamérica y está emparentada con los zapallos, pepinos y calabazas.

El Chayote, otra fruta originaria del Nuevo Mundo, fue cultivada extensamente por las civilizaciones Maya y Azteca de Centro América. Hoy en día se ha convertido en un suplemento alimenticio de mucha importancia, cuya presencia es indispensable en los grandes mercados de Estados Unidos y Europa. Además, la raíz y los tallos tiernos de la planta enredadera, también son usados como alimentos en muchas regiones, principalmente de las Américas.

Es un alimento alto en FIBRA, bajo en calorías y NO tiene colesterol.

Potaje de Frijol

Potaje de frijol

Ingredientes:

3/4 de frijol,bayo o blanco
3/4carne de cerdo cortada en trozos
2 zanahorias grandes
1 chayote mediano
1 calabaza mediana
5 jitomates
un trozo de cebolla
1 ajo
repollo (Coliflor)un pedazo
1 chorizo

Preparación:

se pone a cocer el frijol en una olla con suficiente agua, agregas la carne cortada en
trozos, una vez que le salga espuma a la carne se la retiras,a parte licuas el jitomate,
la cebolla y el ajo y se lo añades al frijol,agregas sal al gusto.
Y dejas cocinar por espacio de 1 hora,al termino de esta agregas la zanahoria,la calabaza,
y el chayote,partidos en trozos pequeños.(no cuadritos),agregas el chorizo cortado en
rebanadas o cuadros.
Dejas cocinar 20 min. mas y agregas el repollo cortado en cuadros medianos,en esta ultima
parte dejas cocinar 15 min. mas y listo.
Como puedes ver es muy sencillo, y es la variación
del potaje de lentejas, solo que a este ultimo se le agregan las verduras cortadas en
cuadritos pequeños, y se le agrega tambien platano macho(o le llaman también plátano de
comida).

Chayotes capeados

Chayotes Capeados

Ingredientes:
3 Chayotes medianos
5 huevos
Harina la suficiente para empanizar
Aceite el necesario para freír
sal al gusto

Para la salsa;
6 jitomates rojos
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo grande o 2 medianos
sal al gusto

Queso Parmesano en polvo o manchego rayado para servir

Preparación:

Se lavan perfectamente los chayotes ,se parten a la mitad por lo largo y esa mitad en cuatro, se ponen a cocer en suficiente agua y sal al gusto,una vez cocidos los pedazos, se escurren y se pasan por la harina,reservas.
A continuación se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan las yemas, le pones su pizca de sal, tomas un trozo del chayote enharinado, lo pasas por el huevo batido y va para el sartén que ya debes tener con aceite caliente en su punto para freír,así capeas todos los trozos y los fríes.
Los puedes ir colocando sobre papel absorvente de cocina para evitar el exceso de grasa.
Para la salsa, mueles los jitomates , la cebolla,y el ajo con un poquitin de agua, y en un poco de aceite caliente (yo uso de oliva) sofríes la salsa, le pones su punto de sal al gusto y dejas que de un hervor debe quedar espesita.
Otra manera de hacer la salsa es sofreír 3/4 de cebolla en aceite de oliva, moler los tomates y el ajo y agregarlos a la cebolla poner su punto de sal y cocinar igual que quede espesa.

Para servir, colocas las porciones que desees por persona, los bañas con un poco de la salsa y esparces el queso parmesano o el manchego y listo.

Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. En la hallaca, plato típico venezolano de la navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es frecuente en la región cruceña que se utilice (con el nombre de urucú) para edulcorar al locro llamado locro carretero. También se usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil entre otros platillos, ya que fue muy utilizada por los mayas, no sólo en América y en las Islas Canarias, sino incluso en la gastronomía del Sudeste Asiático. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo.

Hoja de platano

La hoja de banana o platano, es una hoja de la planta de la bananero (Musa × paradisiaca). Se emplea generalmente como un plato en el que se suelen poner algunos alimentos, es muy frecuente en el sur de la India sin olvidar los países de Latinoamérica y el Caribe, utilizándose en Venezuela para envolver las hallacas y en México para los tamales oaxaqueños y chiapanecos asi como tambien es usada en el sureste para diversos platilllos tradicionales.

Pollo Pibil

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Ingredientes:
5 piernas de pollo con sus muslos con o sin piel
4 jitomates rojos y maduros cortado en tiras
1 cebolla blanca fileteada
Hoja de platano suficiente para cubrir el molde
40grms.o 3 cucharadas aprox.de Recado rojo, (achiote)
1 diente de ajo grande
1 naranja agria (su jugo)
3/4 de taza de agua o la necesaria para su coccion.
sal al gusto.
1 molde refractario u olla lo suficientemente grande para colocar las piezas holgadamente.
Preparacion:
La hoja de tamal, se limpia cuidadosamente,se coloca al fondo de un molde refractario grande para hornear, a parte en otro molde colocas el pollo ya lavado y limpio reservas..En la licuadora colocas el recado rojo, el ajo ,el jugo de la naranja,sal al gusto, y lo licuas, esta mezcla la vacias sobre el pollo a cubrir perfectamente cada pieza luego colocas las piezas en el molde que ya tienes preparado con las hojas, ahi sobre las piezas colocas las tiras de jitomate y cebolla,colocas 3/4 de taza de agua y tapas con unas hojas mas de platano y al final cubres con papel aluminio, y lo metes al horno durante 1 hora a 1 1/4 de hora segun el tamaño del pollo mientras mas grande sea mas tiempo de coccion.
Cuidando que no se reseque, si fuera necesario agregas durante la coccion un poco mas de agua,el pollo debe quedar al final en su jugo y bien cocido.
Lo puedes acompañar con arroz blanco, y frijol colado.

Queso panela

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El queso Panela es un queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pasteurizada, no requiere maduración, se produce de cuajadas semi desueradas. Servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.

Tortitas de papa con queso fresco y jamón

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Ingredientes:

4 papas de tamaño grande
1/2 taza de empanisador de cornflakes
150 grms. de jamón rebanado y cortado en cuadritos
200 grms. de queso fresco(panela) cortado en cuadritos
1 huevo
sal y pimienta al gusto
Harina si es necesario
Aceite para freir

Preparacion:
Las papas se lavan perfectamente, se conservan con la cascara y se ponen a cocimiento, sin dejar que se desbaraten tienen que quedar en su punto de cocimiento,no te pongo el tiempo pues varia segun el clima,una vez cocidas, se sacan del agua de cocimiento y se dejan enfriar, una vez frias,les quitas la cascara y las aplastas para formar un pure, al que le vas a integrar los demas ingredientes que son:un huevo,el polvo de cornflakes, el jamon rebanado y picado en cuadritos, el queso picado en cuadritos, sal y pimienta.Estas dos ultimas al gusto.
Una vez incorporados los ingredientes,y ya teniendo una masa formada,vas a formar las tortitas de un grosor medio, no muy delgadas ni muy gruesas, si sientes que quedan pegajosas al tacto, entonces procedes a pasar la tortita por harina(colocas la harina en un plato)y la pasas empanisandola con la harina y despues va directo al sarten que ya debes tener con aceite caliene ,en el caso que sientas la masa no es pegajosa y bien manejable salta el paso de la harina y las fries directo...
Recuerda no agregar demasiado aceite, solo lo suficiene para irlas friendo, ya que hay que cuidar la salud, y estas tortitas son muy saludables y a los niños les encantan...
Las puedes acompañar con una ensalada de lechuga y jitomate, o con una salsa de jitomate, y arroz con verduras o arroz simple...